Статьи про вино

Мир вина кажется сложным лабиринтом из тысяч названий, сортов винограда и имен производителей. Для непосвященного взгляда полка в винном магазине превращается в поле битвы маркетинговых стратегий и непонятных терминов. Однако у этого хаоса есть свой компас — слово «аппелласьон». Это не просто юридический термин или формальность на этикетке. Это своеобразный кодекс чести винодела, философия места и, в конечном счете, главная гарантия того, что в вашем бокале окажется именно то вино, на которое вы рассчитываете...

Когда начинающий виноман переходит от изучения базовых сортов винограда к знакомству с винными регионами, он сталкивается с новой, куда более сложной реальностью. Оказывается, что Шардоне из Бургундии и Шардоне из Калифорнии — это два совершенно разных мира, а надписи на этикетках вроде Grand Cru, Reserva или Spätlese могут ввести в ступор даже опытного покупателя. В этой статье мы подробно разберем все существующие системы классификации вин — от самых простых (по содержанию сахара) до самых сложных (бургундская иерархия виноградников)...

Азиатская кухня — одна из самых сложных для винных сочетаний. Если к стейку с красным соусом давно придумали Каберне, а к устрицам — Шабли, то с вьетнамским фо-бо, тайским том ямом или корейским кимчи-чиге привычные правила перестают работать. Почему? Потому что в азиатской кухне главную роль играют не столько базовые продукты (курица, рыба, говядина), сколько соусы, ферментация, баланс сладкого/кислого/солёного/острого и мощный вкус умами...

Тихое вино — это любое вино, которое не содержит углекислого газа. В отличие от игристых вин, они не издают звуков при открытии бутылки и не образуют пузырьков. Тихие вина — это база всего винного мира. От них начинаются все категории, стили и эксперименты. И именно тишина позволяет вину рассказать всё, что спрятано в ягоде, терруаре и человеке, который её собрал...

Шашлык на вине может стать шедевром или провалом — разница в трёх нюансах: pH, время и тип вина. В этой статье — никакой магии, только мясная химия, технологические таблицы, 10 антипаттернов и рецепты, проверенные на чемпионатах по барбекю.

Можно ли пить вино без опьянения? Рынок безалкогольных вин растёт на 20–30% ежегодно, но мало кто понимает, что скрывается за бутылкой с маркировкой «0,0%». Разбираем технологии деалкоголизации, сохраняются ли антиоксиданты, кому это действительно полезно, а кому — категорически нет.

Свинина, баранина, говядина, курица или утка — для каждого мяса у углей есть своё идеальное вино. Рассказываем, как не ошибиться с выбором, запомнить принципы сочетаний и удивить гостей гастрономическим тандемом.

Одни винолюбы обожают танины за структуру и потенциал выдержки, другие жалуются на головную боль и тяжесть. Давайте разберёмся, какие ощущения вызывают дубильные вещества, почему одни танины шелковистые, а другие — как наждак, и что наука говорит о пользе и вреде для здоровья.