Влияние ароматов на вкус, особенности восприятия еды и напитков

Когда человек принимает пищу, он утоляет чувство голода и получает чувственное наслаждение. На особенности восприятия вкуса воздействует множество нейронов, рецепторов и мультисенсорных воздействий, влияющих на мозг. Человек воспринимает пищу не только по вкусу, но и по запаху и цвету. Специально для этого в пищу добавляются специальные пищевые красители и ароматизаторы, улучшающие её вкус. К таким добавкам обычно приписываются химические компоненты, но восприятие пищи можно улучшить и при помощи натуральных добавок в виде специй.
Наука по изучению мультисенсорных процессов мозга называется гастрофизикой, созданием которой активно занимался Чарльз Спенсер, когда был профессором университета в Оксфорде.

Палитра ощущений

Каким же образом работает восприятие? В первую очередь пища воспринимается человеком при помощи вкусовых рецепторов, находящихся на языке. Они могут определять солёную, горькую, острую, сладкую еду, а также вязкость пищи и её температуру. Ещё до потребления пищи мы может ощутить аромат, молекулы которого при попадании в рецепторы запаха, запускают реакцию во всех обонятельных центрах. Нейроны расшифровывают посланный сигнал и дают команду организму приготовиться к процессу потребления пищи: запускаются процессы выделения слюны и желудочного сока. Также нейроны позволяют мозгу сформировать в голове общую картину вкусовых ощущений. Поняв, каким образом работает вкусовое восприятие, можно догадаться, почему во время насморка или простуды еда кажется безвкусной.

При помощи науки люди научились контролировать уровень вкусового восприятия и его яркость. Яркие впечатления от потребления пищи можно добавить при помощи следующих факторов:

1. Одним из важных факторов является температура блюда, которая придаёт основной окрас и меняет интенсивность вкуса. К примеру, горячие напитки позволяют усилить работу рецепторов, тем самым сделав вкусовые качества пищи ярче. Холодные наоборот придают еде пресный привкус и заставляют запихнуть в себя больше.
2. У всех на кухне лежат контейнеры с различными специями. При помощи их можно существенно разнообразить пищу, добавив ей приятный привкус или остроту. Некоторые добавки, как например горчица или перец, оказывают положительный эффект, улучшая пищеварительные процессы.
3. Мы воспринимаем пищу ещё одним способом – тактильными ощущениями. Есть люди, не переносящие слизистой пищи, а у других вызывают отвращения лапки насекомых, которые так любят представители азиатских народов. Тактильные ощущения могут как привлечь человека, вызывая аппетит, так и наоборот отбить его и вызвать рвотный рефлекс. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

На формирование вкусовой картины влияет ещё один важный компонент блюда – его аромат. Современные рестораны народных кухонь взяли на вооружение подтверждённый научными исследованиями факт, что аромат влияет на самочувствие организма. Таким образом клиенты, ожидая заказ за столиком, ощущают все запахи процесса готовки на кухне. Представители зелени, укроп и фенхель, помогают улучшить аппетит, а ваниль избавляет вас от тревожности и стресса, поднимая настроение.

Как цвет влияет на восприятие пищи

Уже продолжительное время диетологи используют мелодику цветотерапии, которая способствует нормализации пищеварения. Ещё природой была заложена палитра цветов, которые привлекают человека и манят его съесть продукт. К примеру, большинство плодов и ягод яркого цвета, в основном оранжевого, красного и жёлтого. Мы привыкли мыслить, что чем ярче окрашен продукт, тем он вкуснее. Но не стоит путать цвет блюда и цвет тарелки. Яркие фиолетовые, голубые и синие цвета могут отбить аппетит и испортить весь приём пищи. Именно опираясь на этот факт, самым популярным цветом посуды как в ресторанах, так и в домашнем обиходе является нейтральный белый.

Зелёный цвет является символом здоровья, но детей сложно будет заставить съесть продукты этого цвета. Они воспринимают его с осторожностью и с неохотой едят листовые овощи, брокколи, различные травы и капусту. Маленькие дети очень любят яркие цвета палитры, поэтому производители детского питания добавляют в него пищевые красители ярких цветов. Мармеладки, драже, конфеты и йогурты непроливайки всегда делаются в ярких цветах и в ярких упаковках, чтобы привлечь маленьких покупателей буйством красок. Это свойство ярких цветов одновременно играет и на руку родителям, которым нужно покормить малыша полезной едой.

Использование знаний гастрофизики

В области диетологии проводятся постоянные исследования, которые приносят новые факты в науку и сферу производства продуктов. Также новые открытия в гастрофизике позволяют специалистам маркетинга открывать и использовать различные способы привлечения клиентов и продвижения продукции. Новые методы иногда кажутся максимально банальными, а иногда поражают.

• Знали ли вы, что музыка позволяет нам не только насладиться приятным звучанием, но и улучшить вкусовое восприятие. В ходе исследований выяснилось, что пианино влияет на уровень сладости потребляемой пищи, а низкочастотные звуки наоборот делают её горькой и неприятной.
• Как оказалось, освещение может кардинально влиять на восприятие пищи. К примеру мягкий приятный свет розовых оттенков подходит для вина и лёгких закусок, и использования ярких неоновых цветов для распития коктейлей.
• Почему по вашему мнению презентации блюда в ресторанах уделяют много внимания. Красиво разложенная еда на тарелке улучшает общую вкусовую картину блюда, так как мозг видит красиво поданное блюдо и человек наслаждается не только вкусом, но и картиной на тарелке. Исследования, в ходе которых был открыт этот факт, проводились сотрудниками лондонского музея естественных наук.

Потребляя вкусную пищу, мы не только утоляем голод, но и поднимаем себе настроение, наслаждаясь её вкусом. На протяжении веков повара изобретали новые, и новые способы украсить блюдо и придать ему различные вкусовые качества.

Таким образом вкусовое восприятие влияет не только на потребление обычной пищи, но и алкогольной продукции. Существуют гурманы, которые предпочитают определённые виды алкоголя, и даже те, кто подбирает алкоголь по вкусовым качествам для идеального сочетания с блюдом. К примеру с большинством блюд отлично сочетаются многие сорта вина и коньяка. На втором виде алкоголя мы остановимся поподробнее и определим, как коньяк влияет на вкусовое восприятие.

Аромат коньяка способен оказывать на рецепторы благоприятное воздействие, улучшая работу органов чувств. Для начала прислушайтесь к тому, как приятно наливается коньяк в бокал, а затем ощутите его вкусовой оттенок и текстуру. Каждое из этих действий позволит в разы больше насладиться напитком и сделать каждый выпитый бокал особенным.

Как организм воспринимает аромат коньяка?

Мы постоянно ощущаем различные запахи в течение дня: во время потребления пищи или во время прогулки по улице. Информация о запахах сохраняется у нас в голове с определёнными ассоциациями. Конкретным примером является потребляемая пища или алкогольная продукция. Аромат коньяка довольно-таки сложно описать. Он на столько многогранный, что кому-то напоминает мед, а кому-то липовый отвар.

Натуральный коньяк изготавливается и рождается подобно алмазу. Именно поэтому трудно воссоздать два сорта коньяка, одинаковых по вкусу. На вкус коньяка влияют абсолютно все факторы, происходящие во время его производства. Каждый этап от сбора урожая до обжига бочки важен и должен быть выполнен без ошибок.

Таким образом коньяку придаются незабываемые ароматы, которые пробуждают рецепторы. Каждый сорт коньяка имеет свой индивидуальный вкус и характер аромата, который может быть тёплым, согревающим или свежим. Во вкусе могут сочетаться нотки фруктов, пряностей, карамели или цветочных растений. При этом каждый вкус приобретает свой оттенок в зависимости от региона производства и срока выдержки.

В ходе исследований были выявлены пять ароматов, которые в большей степени влияют на восприимчивость вкусовых рецепторов. Это чернослив, абрикос, ваниль, апельсин и карамель. Также были выявлены около 60 других ароматов. Каждый сорт коньяка обладает своим неповторимым букетом ароматов, так же как и каждый человек обладает определённой чувствительностью вкусовых рецепторов. Таким образом, если дать попробовать один сорт коньяка десяти разным людям, то каждый из них сможет прочувствовать разные нотки ароматов и привкусов.

Ароматы коньяка

Коньяк является одним из популярных крепких спиртных напитков, сортов которого огромное количество, и каждый из них обладает уникальным ароматом и различным вкусом, сочетающим в себе нотки добавляемых ингредиентов.

Аромат ванили, например, у коньяка принято считать базовым среди остальных. Он отлично выражается в сортах, выдержка которых осуществляется в бочках из лимузенского дуба. Бочки из этого вида дуба являются самыми дорогостоящими, потому как обладают отличными свойствами для выдержки подобного крепкого алкоголя. Для усиления ванильного аромата у молодого коньяка используют карамель.

Абрикосы и спелые фрукты. Пользуются большим спросом сорта коньяка, имеющие эти ароматы, они приобретаются напитком в процессе дистилляции молодого вина. Аромат абрикоса ярко выражается в напитке, выдержанного около десяти лет и более. В молодых коньяках он сглаживается древесным и дымным привкусом, приобретаемом во время приготовления.

Аромат дуба - он проявляется у многих сортов коньяка и приобретается независимо от региона и страны изготовления. Категория напитка VS более ярко выражает этот привкус древесной нотки.

Изюм считается традиционным ингредиентом, используемым для приготовления коньяка. Он ассоциируется с засахаренным вяленым виноградом, независимо от времени выдержки. Даже у напитка, выдержка которого превышает 30 лет, из всего букета ароматов выделяется именно изюм.

Аромат кожи присущ зрелым коньякам, которые настаиваются в бочке уже больше 50 лет. Аромат благородной кожи сочетает в себе оттенки кофе, табака и поджаренного хлеба. С возрастом вкус коньяка приобретает нотки глубины и апельсиновой цедры.

Ноты корицы и других пряностей приобретаются коньком после выдержки от 6 и более лет. И такой напиток обладает согревающими свойствами, особенно если подавать его в чистом виде. Нотка корицы помогает прочувствовать оттенки сухофруктов и ванили.

Яблоко, присутствующее в букете ароматов, свидетельствует о возрасте выдержки от 2 до 8 лет. Вкус яблока в процессе выдержки может трансформироваться в привкус тропических фруктов.

Аромат какао довольно редко встречается и присущ редким и дорогостоящим сортам. Он комбинируется с ароматом выпечки и специй ванили и карамели. У зрелого напитка, выдержка которого больше 15 лет, какао становится преобладающим и выражается в более ярком ключе.

  Элитные или редкие бутылки коньяка можно выгодно продать коллекционерам.

Как правильно оценивать ароматы?

Чтобы прочувствовать нотки вкуса в коньяке полностью, нужно создать необходимые оптимальные условия и придерживаться принятого ритуала дегустации. Выберите подходящий под напиток бокал: снифтер или тюльпан. Первый больше подойдёт для молодого коньяка, так как помогает смягчить его резкость, а тюльпан поможет подчеркнуть вкус выдержанного продукта.

Если коньяк выдержан в соответствии с нормами и стандартами производства, то аромат в бокале сохранится, даже если коньяк уже выпит.

Самое главное в коньяке – это наслаждение его вкусом и умиротворение. Каждый бокал должен быть как праздник и являться чем то особенным, а не просто выпивкой. Дегустация коньяка является очень тонким процессом, в течение которого необходимо прочувствовать нотки различных вкусов и его крепость.

Постоянно пробуйте новые сорта коньяка, дегустируйте их с добавлением различных блюд и закусок, расширяя чувствительность ваших рецепторов и познания в сфере производства продукции крепкого алкоголя.